“Marta the 4th” O cafea corpolenta din El Salvador, catifelata si parfumata procesata prin fermentare anaeroba. Fermentarea reprezintă o interacțiune chimică ca are loc în mod natural, dicționarul Miriam-Webster definește acest proces ca unul catalizat de către enzime prin acțiunea unor microorganisme. Fermentarea anaeroba e formă de procesare care se referă la privarea de oxigen, boabele decorticate se pun in butoaie închise la loc răcoros timp de 2 sau 3 zile pentru fermentare. Lipsa oxigenului face posibilă o fermentare prelungită fără a exista riscul fermentării excesive care de regulă da naștere unor note neplăcute. Procedura necesită un control foarte bun ar anumitor elemente cheie precum , temperatură, ph și timp Pe măsură ce fermentarea se intensifică, nivelul de CO2 crește, iar presiunea creată de CO2 accelerează transferarea prin osmoză a aromelor intensificându-le și potențându-le.
 
 
Din punctul nostru de vedere cafeaua este potrivita atât pentru Espresso, V60, Chemex, Aeropress, Filtru