Mierea de floarea soarelui are o culoare galbena ce poate varia de la auriu la mustar, o dulceata specifica si un miros placut. Consistenta mierii de floarea soarelui raw, neprelucrata termic si nefiltrata, poate fi fluida, vascoasa sau cristalizata si face parte din categoria mierilor ce cristalizeaza rapid. Mierea de floarea soarelui ca si floarea de la care provine, este bogata in flavonoizi, uleiuri volatile, substante minerale si contine lecitina pura.